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食事のレシピ |
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2000年5月13日 （1）五彩炒肉糸：10人分 材料 豚肉ブロック 1000ｇ ピーマン 10個 240ｇ 竹の子（缶） 5個 240ｇ 干ししいたけ 8枚 もやし 240ｇ にんじん 3本160ｇ にんにく 生姜 調味料 （塩、化学調味料、砂糖、カキ油、ごま油、片栗粉、水） 作り方 豚肉は細切りにし、調味料で味をつけ、油で良く炒める。 野菜はにんじん、干ししいたけ、竹の子を先に油で炒め、もやし、ピーマンを加え取り出しておく。 にんにく、生姜のみじん切りを炒め、野菜、豚肉、合わせ調味料を入れ手早く炒める。 ＊野菜、干ししいたけなどは豚肉と同じ細切りにする。 ＊にんにく、生姜はこげ易いので焦がさないように。 （2）にんじんの煮物（Carot Chateau) にんじんのコンソメ煮（梅の花に切る） （3）大根のきんぴら （4）厚焼き卵 （5）ご飯：白米 （6）デザート：牛乳ゼリー 2000年8月5日 （1）Filet de Saumon Meuniere aux Capres 材料 サーモン 100ｇ トマト（さいの目切り） イタリアン パセリ ケッパー 塩 レモン トマト ジャガ芋 作り方 サーモンは塩を降り、しばらく置きオリーブオイルで身から焼く。 フライパンにバターを入れ、少し茶色になるまで煮詰め、ワインビガネー大さじ2、白ワインカップ2杯（合わせる）。 塩、ケッパー、レモン汁、トマトを最後に塩で味を整える。ワインは半分になるまで煮詰める。 （2）ジャガ芋の附け合わせ ジャガ芋はシャトーむきにして、湯でて、水分を飛ばすために軽く煎る。 （3）冬瓜の煮物 冬瓜を花形に切りぬき、コンソメで煮る。 （4）ご飯：白米 （5）デザート：メロン 2000年8月19日 （1）Steak Hamburger 材料 牛肉の合挽き 一人150ｇ 2000ｇ パン粉 玉子 牛乳 ナツメグ（ナツメグは入れすぎないこと） 玉ねぎ にんじん 塩 胡椒 作り方 玉ねぎ、にんじんはミジン切りにし、バターで炒める（塩、胡椒）。玉ねぎは炒めすぎないこと。 挽肉にスパイス、ナツメグを0，1％入れる。塩も。 胡椒、玉子を入れ、粘りが出るまで練る。牛乳＋パン粉を戻したもの、炒めた玉ねぎとパン粉をいれる、練りすぎないこと。 サラダオイルを手につけ、一人前150ｇずつ小判型にする。 油で両面に焼き目をつけオーブンで中まで火を通す。200度で20分。 [ソース]赤ワイン、バター、にんにく、セロリ、にんじん 赤ワインはアクを取りながら煮込む、バターを入れ、にんにく、セロリ、にんじんをおろしたものを加えソースを作る。塩で味を整える（ワインは半分になるまで煮詰める）。 （2）附け合わせ ジャガ芋を茹でつぶす、 バター少々、卵黄、 塩で味を整えラグビーボール状にする。 （3）ジガ芋のオーブン焼き ジャガ芋をバター、生クリームを合わせ、筒型の容器に入れオーブンで100度20分焼き、容器から出す。 （4）ご飯：松茸ご飯 昆布だしで水加減をして、塩、醤油、酒で味を整え，ご飯を炊く（炊く前に味をみる）。ご飯がふいてきたら薄切りの松茸を加え炊きあげる。 （5）デザート：アボガド、マンゴーをサイコロ切りにする。生ハムで包む。 以上 |
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